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螃蟹不只有大闸蟹,吃螃蟹更不只有蒸,沈阳中国正规招聘代妈N种
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  ↑ 上方“ 家庭美食” !

  热一盅酒,细细品上一只肥美的螃蟹实乃人生一大美事。今天 就为大家献上花样吃螃蟹法,赶紧学起来和家人一起享用吧。

  清蒸螃蟹

  原料:螃蟹、黄酒、糖、醋

  做法:

  壹.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

  贰.蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

  叁.大火烧开锅中的水,水开后壹伍分钟左右即可关火。

  肆.螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  壹.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  贰.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  叁.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约贰分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  原料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽

  做法:

  壹.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

  贰.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

  叁.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

  秘籍蟹

  原料:蟹一只、蒜头四两、辣椒、槐盐。

  做法:

  壹.先把蟹处理干净,切成肆~陆块。

  贰.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  叁.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  肆.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  豉汁蟹

  原料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒贰两、蒜饵贰两、奶油贰钱、蚝油、糖适量。

  做法:

  壹.把蟹处理干净,切成六块。

  贰.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  叁.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮贰分钟勾芡即可。

  起司焗蟹

  原料:蟹一只、洋葱贰两、奶油壹茶匙、高汤壹零两、起司壹两至壹两半。

  做法:

  壹.先把蟹处理干净切成六块。

  贰.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  叁.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

  肆.将蟹放入叁中,再加入起司煮贰分钟勾芡调匀即可。

  咖喱花蟹

  原料:花蟹贰只、洋葱壹颗、葱壹根、姜壹块、生菜叶贰片、柳丁壹颗、红辣椒贰条、淀粉适量、盐 叁小匙、白胡椒粉少许、酒贰大匙、糖壹大匙、咖喱粉贰大匙。

  做法:

  壹.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。

  贰.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  叁.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  螃蟹冬粉煲

  原料:大沙公蟹壹只、冬粉壹把、白萝卜贰零克、红萝卜贰零克、葱壹根、姜壹块、盐壹/贰小匙、酒壹大匙、白胡椒粉少许

  做法:

  壹.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

  贰.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  叁.起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及贰杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹伍零零克、姜蓉贰汤匙、生姜切蓉、生粉壹/贰汤匙、胡椒粉壹/贰茶匙、糖壹汤匙、清水壹/肆杯、生粉壹茶匙、水贰汤匙。

  做法:

  壹.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  贰.下油贰汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  叁.加入蟹及调味料,拌炒约捌分钟。

  肆.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  蟹镶橙

  原料:净蟹膏肉贰零零克、鸡蛋贰个、鲜橙壹零个、猪肥膘肉、净荸荠各贰伍克、精盐叁克、白酒、姜各伍克、贰克、胡椒粉壹克。

  做法:

  壹.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

  贰.猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、、白酒拌匀,分壹零份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。

  叁.酱酿好的橙放盘中,蒸叁零分钟取出即可。

  花雕蒸蟹

  原料:青蟹壹只、花雕酒伍零克、白砂糖壹.柒伍克、壹.柒伍克、盐壹克、鸡油伍克、姜贰片、干红椒壹个、小葱贰根、香菜叶少许。

  做法:

  将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸壹零分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

  炸海蟹

  原料:梭子蟹壹公斤、植物油玖零零克、香油壹零克、盐肆克、料酒壹伍克、姜末捌克、米醋壹零零克、干淀粉伍零克。

  做法:

  壹.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成捌块后,用料酒、盐腌壹零分钟。

  贰.炒勺上旺火,把植物油烧至玖成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  叁.米醋、香油分成贰个碗,姜末分装贰碟,随蟹一起上桌即可。

  麻辣肉蟹

  原料:鲜肉蟹伍零零克、一只花椒碎末壹零克、辣椒油壹伍克、芫茜伍克、小红辣椒三四只、盐壹零克、姜伍克、白糖伍克、料酒壹零克、熟芝麻伍克、茨粉伍克。

  做法:

  壹.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  贰.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸捌分钟,关火。

  叁.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒肆分钟,勾一个芡,撒上芝麻,沈阳中国正规招聘代妈即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

  辣椒蟹

  原料:蟹陆零零克、青、红椒各贰条、指天椒叁条、姜粒壹汤匙、蒜茸壹茶匙、酱青、鱼露各壹茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料、玉米粉半茶匙、清水贰汤匙。

  做法:

  壹.把蟹洗干净,斩成肆至陆块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

  贰.烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉米粉,放下泡油,取出沥干油分。

  叁.下油贰汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  红膏炝蟹

  原料:螃蟹、盐

  做法:

  壹.活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。

  贰.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛肆小时就捞出,

  叁.口味偏咸的可以呛到陆小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

  风味茄汁蟹

  原料:螃蟹、洋葱、 沙司。

  做法:

  壹、螃蟹肢解,去鳃,并冲洗干净。

  贰、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

  叁、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入 酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

  炒芙蓉蟹茸

  原料:蟹肉壹/贰饭碗,蛋白捌个,色拉油捌~壹零大匙,葱屑壹/贰大匙,胡椒壹/贰茶匙,盐叁/伍茶匙,少许酒,壹茶匙。

  做法:

  壹.鲜蛋蒸熟后挖出肉壹,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

  贰.蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

  叁.炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  蟹炒年糕

  原料:梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。

  做法:

  壹.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

  贰.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

  叁.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

  肆.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

  碧波芙蓉蟹

  原料:鸡蛋柒伍零克、海蟹肉壹伍零克、豆瓣肆零零克、高汤、橄榄油、盐、、淀粉、生粉各适量。

  做法:

  壹、鸡蛋取蛋清备用。

  贰、豆瓣用沸水煮伍分钟,搅打成蓉。

  叁、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、,搅拌均匀。

  肆、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。

  伍、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。

  生滚花蟹粥

  原料:花蟹贰只,大米肆零克,姜丝伍克,葱花伍克,盐贰克,香油伍克。

  做法:

  壹.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。

  贰.砂锅置火中,以贰:捌的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。

  叁.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。

  蟹黄蒸烧卖

  原料:赤肉叁零零公克,肥肉壹伍零公克,虾仁壹伍零公克,香菇叁朵,小黄皮半斤,蛋黄壹颗,盐柒公克,壹零公克,糖壹伍公克,太白粉壹伍公克,香油壹大匙。

  做法:

  壹.赤肉及肥肉分开绞碎约零.伍公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

  贰.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入与糖拌匀,最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

  叁.取一片小黄皮放在右手掌,包入约贰伍公克的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至原料用毕即可。

  肆.蛋黄拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。

  伍.把烧卖放入蒸笼以大火蒸陆分钟即可。

  岭南姜葱炒蟹

  原料:肉蟹贰只,葱贰条,姜壹大块,大蒜肆瓣,上汤(鸡汤)贰零零ml,酱油壹伍ml,胡椒粉叁克,料酒贰零ml,盐伍克,白糖贰克,生粉肆零克,香油少许,油适量。

  做法:

  壹.葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁.

  贰.蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用.

  叁.中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,捞出沥干油分.

  肆.蟹壳汆烫后留用.

  伍.锅中留底油,烧热后,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,调入酱油,盐,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均匀.陆.加入葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。

  香辣蟹火锅

  原料:鲜肉蟹伍零零g一只、菜壹零零g、重庆火锅底料贰零零g、色拉油壹零零g、小红椒壹零g、姜片伍零g、花椒粉贰大勺、白胡椒少许、熟芝麻伍g、芡粉伍g、盐适量、白酒伍零g、白糖壹小勺。

  做法:

  壹.用刷子将肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用。

  贰.把小辣椒切成片,然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里,放入蒸锅中蒸捌分钟,关火。

  叁.锅置火上,油烧制伍成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒肆分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。

  土豆泥蟹肉焗翅

  原料:水发牙拣翅叁零零g,土豆粉肆零g,鸡蛋壹个,牛奶贰伍g,蟹肉柒伍g,花蟹壳叁个,上汤贰伍零g,蚝油壹零g,姜汁肆零g,精盐贰g,胡椒粉零.贰伍g,料酒壹伍g,生粉壹伍g,黄油贰伍g。

  做法:

  壹.土豆粉肆零g加热,牛奶贰伍g、黄油贰伍g,热水适量调匀,放精盐壹g、少许胡椒粉、壹个鸡蛋的蛋黄拌和均匀。

  贰.水发牙拣翅加姜汁贰伍g焯水再起锅加上汤贰伍零g、料酒壹伍g、精盐壹g、蚝油壹零g、放水发牙拣翅文火烧开,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加姜汁壹 伍g焯水出锅待用。

  叁.花蟹壳叁个分别放入鱼翅,蟹肉分放在中间,再用土豆泥裱围四周。

  肆.土豆泥蟹肉翅在壹捌零℃烤箱中烤壹零分钟,待土豆泥烤成金黄色即可

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